RISOTTO BASE Categoria: Pratos Principais – Arroz & Massas Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozedura: 30 minutos Grau de dificuldade: Médio A receita base do risotto italiano é um pilar da cozinha clássica, conhecida pela sua textura cremosa e sabor delicado. A partir desta preparação, é possível criar inúmeras variações com legumes, cogumelos, marisco ou carnes.
INGREDIENTES
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1 kg de arroz para risotto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
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2,5 l de caldo quente (legumes, carne ou galinha)
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2 cebolas médias ou 4 chalotas, finamente picadas
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4 dentes de alho, picados (opcional)
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150 ml de azeite ou 120 g de manteiga
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250 ml de vinho branco seco
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150 g de queijo parmesão ralado finamente
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Sal fino q.b.
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Pimenta-preta moída na hora q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
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Mantenha o caldo sempre quente num tacho à parte.
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Num tacho largo, aqueça o azeite ou metade da manteiga e refogue a cebola (e o alho, se usar) em lume médio até ficar macia e translúcida, sem alourar.
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Junte o arroz e mexa bem durante 1 a 2 minutos, deixando-o envolver na gordura até ficar ligeiramente translúcido.
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Regue com o vinho branco e deixe ferver até evaporar quase por completo.
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Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo regularmente.
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Sempre que o líquido for absorvido, acrescente mais caldo, mantendo o arroz sempre cremoso.
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Continue este processo durante cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cozido mas ainda ligeiramente firme no centro.
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Retire do lume, junte a restante manteiga (se utilizar), o queijo parmesão e envolva vigorosamente.
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Rectifique o sal e a pimenta, tape o tacho e deixe repousar 2 minutos antes de servir.
NOTA DO AUTOR O segredo de um bom risotto está na qualidade do arroz, no caldo sempre quente e na incorporação final do queijo e da gordura, conhecida como mantecatura. Sirva de imediato, pois o risotto não espera. by myfoodstreet.pt 2024PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
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