TRIPAS À MODA DO PORTO
Categoria: Pratos Principais – Carne
Rendimento: 10 pessoas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 3 horas
Grau de dificuldade: Médio / Avançado
Um dos mais antigos e emblemáticos pratos da gastronomia portuguesa, as Tripas à Moda do Porto são um prato rico e complexo, onde carnes, enchidos, feijão e especiarias se unem num guisado profundo e reconfortante, símbolo da identidade portuense.
INGREDIENTES
-
1,5 kg de tripas de vitela, bem limpas e cortadas em pedaços
-
500 g de mão de vitela
-
400 g de carne de vaca (aba ou chambão)
-
300 g de presunto em cubos
-
1 chouriço de carne
-
1 chouriço de sangue
-
1 farinheira
-
500 g de feijão branco seco, demolhado de véspera
-
2 cebolas grandes, finamente picadas
-
4 dentes de alho, picados
-
2 folhas de louro
-
100 ml de azeite
-
1 colher (chá) de colorau doce
-
1 colher (chá) de cominhos moídos
-
Sal fino q.b.
-
Pimenta-preta moída na hora q.b.
-
Água q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
-
Coza as tripas, a mão de vitela e a carne de vaca em água abundante até ficarem bem tenras. Retire, corte em pedaços e reserve. Coe e reserve o caldo.
-
Coza o feijão branco em água até ficar macio. Reserve.
-
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho, o louro, o colorau e os cominhos, mexendo bem.
-
Acrescente as carnes e o presunto e envolva no refogado durante alguns minutos.
-
Junte o feijão cozido e cubra com parte do caldo reservado.
-
Acrescente os enchidos inteiros e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
-
Retire os enchidos, corte-os em rodelas e volte a colocá-los no tacho.
-
Rectifique o sal e a pimenta e deixe apurar lentamente até o molho ficar espesso e bem ligado.
-
Sirva bem quente.
NOTA DO AUTOR
Este prato beneficia de uma cozedura lenta e prolongada e ganha ainda mais sabor quando preparado no dia anterior. Sirva tradicionalmente com arroz branco e acompanhe com vinho tinto encorpado. by myfoodstreet.ch 2019
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
MyFoodStreet, sobre Saberes dos Sabores e mais...
|
Abóbora, os mitos que iluminam a noite
|
Adão, Eva e a maçã
|
Agricultura ano 2050, o futuro que nos espera
|
Alho, entre o feitiço e a cura
|
Alimentação alternaiva
|
Alimentos transgénicos, a natureza no prato?
|
Amendoa, o fruto do mediterrâneo
|
Arca de Noé, uma tábua de salvação
|
Arte de Cozinha, Primeiro tratado gastronómico português
|
Arte de Cozinha, Contexto histórico da edição
|
Arte de Cozinha, Vocabulário usado
|
Arte de Cozinha, Receitas da Corte
|
Arte de Cozinha, Impacto na Gastronomia de hoje
|
Arte de Cozinha, e a doçaria conventual
|
Arte de Cozinha, das origens até aos nossos dias
|
Azeite uma dádiva dos deuses
|
Azeite, o ouro verde
|
Bebidas e alimentos, os inseparáveis
|
Bebidas refrigerantes
|
Café, uma viagem longínqua
|
Café, o acorda mundos
|
Carne Kobe, o sabor que derrete
|
Carpaccio, uma lenda veneziana
|
Cerveja... uma história de papas
|
Chocolate, a viagem na história
|
Chocolate, entre o pecado e o jejum
|
Código “E”, o pão nosso de cada dia
|
Coentros, a erva que divide
|
Comida enlatada, do campo de batalha à despensa
|
Culinária no Antigo Testamento, celebrações biblícas
|
Descobertas maritímas e a sua importância na nossa gastronomia
|
Descobertas maritímas intercâmbio de culinária
|
Doce negócio do vício
|
Domínio da água
|
Eça de Queirós e os banquetes
|
Eça de Queirós e o Caldo Verde
|
Os Maias, a mesa de Eça
|
Escoffier, o arquitecto da cozinha moderna
|
Espargos... uma história secular
|
Especiarias, aromas da história
|
Falsificadores e intrujões
|
Fast Food... e Ketchup
|
Fernando Pessoa, à mesa com o poeta
|
Ferran Adrià, o alquimista da cozinha moderna
|
Gastronomia, séculos de descoberta
|
Grande ilusão do jardim natureza
|
Hamburger, a história do sucesso
|
Hot Dog, as variações de um cachorro quente
|
Kellogg´s, a revolução dos cereais
|
Ketchup, o frasco vermelho na mesa
|
Ler com Sabor
|
Licores, doces tradições
|
Literatura vs. Gastronomia
|
Livros de cozinha na história
|
Maionese, um romance espesso
|
Margarina... Manteiga dos pobres
|
Meca Cola... para gaseificar o capitalismo
|
Mesa Romana... entre manjares e o vomitorium
|
Molho Bechamel... a delicadeza branca
|
Molho Inglês, no segredo dos deuses
|
Molho Inglês, o elixir acidental
|
Nutrição, Género e Cultura
|
Pão, o Azeite e o Vinho
|
Paul Bocuse, a cozinha de mercado
|
Paul Bocuse, o legado
|
Pepsi, diretamente da farmácia
|
Pratos Afrodísiacos, o prazer do sabor
|
Revolução à mesa
|
Sementes ao poder... ou o poder das sementes
|
Sementes patenteadas... sobre o domínio da natureza
|
Sementes controladas... a fatura
|
Sementes... e a resistência em nome da natureza
|
Sementes... e a evolução no futuro
|
Silêncio á mesa
|
Slow Food, o retorno da cozinha lenta
|
Slow Food Portugal, a genuinidade nas marcas
|
Sumol, a bebida que também é saudade
|
Verdade dos livros
|
Vinho... uma parte da história
|
Vinho do Porto, marca nacional
|
Vinho Verde, regional
|
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
MANJARES BIBLICOS, PERSONAGENS DE UMA GASTRONOMIA FIGURATIVA
|
ADÃO, EVA e a maçã...
|
NOÉ e a arca que deus nos deu
|
DAVID, o pão partilhado
|
MOISÉS, o pão do deserto
|
SALOMÃO, a mesa do esplendor
|
ABRAÃO, a hospitalidade
|
ISAAC, a fé silenciosa
|
JACÓ, o prato vermelho
|
JOSÉ DO EGIPTO, o pão que salva nações
|
RUTE, o pão da fidelidade
|
IMPERADOR AUGUSTO, ordem e paz no poder
|
HERODES, o grande
|
JOÃO BATISTA, o sabor da verdade
|
OS PASTORES DE BELÉM, o alimento da esperança
|
O IMPERADOR TIBÉRIO, quotidiano de excessos
|
ARQUELAU, luxo à mesa
|
ANTIPAS, a leveza moral
|
OS FRUTOS DO MAR DA GALILEIA, peixe, pão e esperança
|
MARTA E MARIA, o coração atento
|
SAULO EM TARSO, a união dos cristãos
|
LIDIA, a mercadora
|
PAULO, apóstolo na Grécia
|
AGRIPA, o ultimo rei
|
ÁGAPE, a festa do amor
|
JESUS CRISTO, a mesa do reino
|
APÓSTOLOS, a mesa no caminho
|
A NATUREZA DE PORTAS ABERTAS
|
ALIMENTOS GENÉTICOS, o medo, o mito e o prato do dia
|
TABU QUEBRADO, o peso da chave
|
O EXPERIMENTO DE VACAVILLE, a chave da natureza
|
ECOSSISTEMA PERTURBADO, resultados imediatos
|
COGUMELO AÇUCARADO, sobre falhas no processo
|
ENTRE INTERESSES MUNDIAIS, LOBBYS E LEGISLAÇÃO
|
OS ANOS QUE MUDARAM O PRATO, 1980/1990
|
O DOCE, O SABOR E O SAÚDAVEL, os primeiro frutos
|
PETÚNIAS BRANCAS, crónica de um experimento falhado
|
O DIA EM QUE OS GENES CRUZARAM A FRONTEIRA DO MILHO
|
OS GIGANTES DO MILHO, donos da fome
|
O SABOR DOS TOMATES VERMELHOS
|
TRUQUES MOLECULARES, abrir a porta a todo o custo
|
A NATUREZA BAIXA OS BRAÇOS
|
O FUTURO DA AGRICULTURA, o domínio no terreno
|
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
<
Entrar
Eingeben
Entrer