TRIPAS À MODA DO PORTO Categoria: Pratos Principais – Carne Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 40 minutos Tempo de cozedura: 3 horas Grau de dificuldade: Médio / Avançado Um dos mais antigos e emblemáticos pratos da gastronomia portuguesa, as Tripas à Moda do Porto são um prato rico e complexo, onde carnes, enchidos, feijão e especiarias se unem num guisado profundo e reconfortante, símbolo da identidade portuense.
INGREDIENTES
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1,5 kg de tripas de vitela, bem limpas e cortadas em pedaços
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500 g de mão de vitela
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400 g de carne de vaca (aba ou chambão)
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300 g de presunto em cubos
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1 chouriço de carne
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1 chouriço de sangue
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1 farinheira
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500 g de feijão branco seco, demolhado de véspera
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2 cebolas grandes, finamente picadas
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4 dentes de alho, picados
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2 folhas de louro
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100 ml de azeite
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1 colher (chá) de colorau doce
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1 colher (chá) de cominhos moídos
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Sal fino q.b.
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Pimenta-preta moída na hora q.b.
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Água q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
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Coza as tripas, a mão de vitela e a carne de vaca em água abundante até ficarem bem tenras. Retire, corte em pedaços e reserve. Coe e reserve o caldo.
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Coza o feijão branco em água até ficar macio. Reserve.
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Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho, o louro, o colorau e os cominhos, mexendo bem.
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Acrescente as carnes e o presunto e envolva no refogado durante alguns minutos.
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Junte o feijão cozido e cubra com parte do caldo reservado.
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Acrescente os enchidos inteiros e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
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Retire os enchidos, corte-os em rodelas e volte a colocá-los no tacho.
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Rectifique o sal e a pimenta e deixe apurar lentamente até o molho ficar espesso e bem ligado.
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Sirva bem quente.
NOTA DO AUTOR Este prato beneficia de uma cozedura lenta e prolongada e ganha ainda mais sabor quando preparado no dia anterior. Sirva tradicionalmente com arroz branco e acompanhe com vinho tinto encorpado. by myfoodstreet.ch 2019PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
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