GULASCH HÚNGARO (HUNGRIA)

Categoria: Sopas do Mundo – Europa Central
Rendimento: 10 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio

Prato emblemático da Hungria, o gulasch (ou gulyás) é um estufado/sopa rica e aromática, onde a paprika doce é a verdadeira protagonista. Reconfortante e robusto, situa-se entre sopa espessa e guisado, sendo servido bem quente.

INGREDIENTES

• 2,5 kg de carne de vaca (acém ou chambão), cortada em cubos grandes

• 3 cebolas grandes, finamente picadas

• 5 dentes de alho, picados

• 120 ml de banha ou azeite

• 4 colheres (sopa) de paprika doce húngara

• 1 colher (chá) de paprika picante (opcional)

• 2 colheres (chá) de cominhos moídos

• 2 folhas de louro

• 3 pimentos vermelhos, cortados em tiras

• 3 tomates maduros, pelados e picados

• 2 kg de batatas, cortadas em cubos

• 2,5 l de caldo de carne

• Sal fino q.b.

• Pimenta-preta moída na hora q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Num tacho grande e de fundo espesso, aqueça a banha ou o azeite e refogue a cebola lentamente até ficar bem macia e dourada.

2. Retire o tacho momentaneamente do lume e junte a paprika doce e picante, mexendo bem para não queimar.

3. Volte a colocar ao lume, junte o alho, os cominhos e o louro.

4. Acrescente a carne e deixe alourar ligeiramente de todos os lados.

5. Junte o tomate e o pimento e envolva bem.

6. Regue com o caldo quente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 h 30.

7. Acrescente as batatas e deixe cozinhar mais 30 minutos, até ficarem macias e o caldo ligeiramente espesso.

8. Rectifique os temperos e sirva bem quente.

NOTA DO AUTOR

A qualidade da paprika é essencial para um gulasch autêntico — deve ser aromática e não amarga. Este prato ganha ainda mais sabor no dia seguinte e é tradicionalmente servido com pão rústico ou csipetke (massa húngara).  by  myfoodstreet.blog  2025

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