HARIRA (MARROCOS) Categoria: Sopas do Mundo – África do Norte Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 90 minutos Grau de dificuldade: Médio Sopa emblemática de Marrocos, a harira é rica, aromática e reconfortante. Tradicionalmente consumida durante o Ramadão para quebrar o jejum, combina leguminosas, tomate, especiarias e ervas frescas num caldo espesso e profundamente saboroso.
INGREDIENTES
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500 g de grão-de-bico seco, demolhado de véspera
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300 g de lentilhas secas
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600 g de carne de borrego ou vaca, cortada em cubos pequenos
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2 cebolas grandes, finamente picadas
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4 dentes de alho, picados
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800 g de tomate triturado
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3 colheres (sopa) de azeite
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1 colher (chá) de gengibre em pó
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1 colher (chá) de curcuma
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1 colher (chá) de canela
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1 colher (chá) de pimenta-preta
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1 molho de coentros frescos, picados
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1 molho de salsa fresca, picada
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2,5 l de água ou caldo
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Sal fino q.b.
Para ligar a sopa
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60 g de farinha
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150 ml de água
Para servir (opcional)
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Limão cortado em quartos
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Tâmaras ou pão marroquino
MODO DE PREPARAÇÃO
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Coza o grão-de-bico em água até ficar macio. Escorra e reserve.
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Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e deixe libertar aroma.
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Acrescente a carne e deixe alourar ligeiramente.
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Junte o tomate triturado, as especiarias, os coentros e a salsa. Envolva bem.
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Adicione a água ou caldo e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos.
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Junte o grão-de-bico e as lentilhas e deixe cozinhar mais 20 minutos.
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Dissolva a farinha na água e junte-a em fio à sopa, mexendo sempre para engrossar ligeiramente.
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Rectifique o sal e deixe cozinhar mais alguns minutos até obter uma consistência aveludada.
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Sirva bem quente, acompanhada de limão a gosto.
NOTA DO AUTOR A harira pode variar muito de família para família. Ajuste as especiarias ao seu gosto e sirva tradicionalmente com tâmaras ou pão. No dia seguinte, o sabor fica ainda mais profundo. by myfoodstreet.blog 2024
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