MORCELA DE ARROZ Categoria: Enchidos Tradicionais Portugueses Rendimento: cerca de 10 morcelas Tempo de preparação: 50 minutos (+ repouso) Tempo de cozedura: não aplicável (cura e fumo) Grau de dificuldade: Médio
RECEITA A morcela de arroz é um enchido tradicional muito presente no Norte e Centro de Portugal, intimamente ligado à matança do porco. Combina sangue de porco, arroz e gorduras, aromatizados com alho e especiarias, resultando num enchido macio, intenso e profundamente identitário, consumido cozido, grelhado ou como componente de pratos regionais.
INGREDIENTES (para cerca de 10 morcelas)
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1 kg de sangue de porco fresco (ou congelado, bem descongelado)
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500 g de arroz carolino
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600 g de gordura de porco (entremeada ou toucinho), picada fina
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1 cebola grande, finamente picada
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8 dentes de alho, picados
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2 colheres (sopa) de massa de pimentão
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1 colher (chá) de colorau doce
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1 colher (chá) de cominhos moídos
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1 colher (chá) de pimenta-branca ou preta
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Sal fino q.b. (usar com moderação)
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Caldo quente q.b. (da cozedura de carnes ou água)
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Tripas naturais de porco, bem lavadas e demolhadas
PREPARAÇÃO
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Coza o arroz em água com sal até ficar al dente. Escorra bem e deixe arrefecer.
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Numa alguidar grande, misture o sangue de porco com a cebola, o alho, a massa de pimentão, o colorau, os cominhos e a pimenta.
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Junte a gordura de porco picada e envolva bem.
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Acrescente o arroz cozido e frio, misturando cuidadosamente para não esmagar os grãos.
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Ajuste a textura com um pouco de caldo quente, se necessário — a massa deve ficar húmida mas não líquida.
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Rectifique o sal com cautela.
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Deixe a mistura repousar cerca de 2 horas em local fresco.
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Recheie as tripas com a massa, sem apertar demasiado.
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Ate as extremidades e pique ligeiramente com uma agulha para libertar o ar.
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Pendure as morcelas em local fresco e arejado durante 24 a 48 horas.
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Leve depois a fumeiro suave durante 3 a 5 dias, apenas para aromatizar e consolidar o enchido.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU BEBIDAS A ACOMPANHAR
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Sirva cozida ou grelhada, tradicionalmente com laranja às rodelas
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Excelente acompanhamento de rojões, cozido à portuguesa ou papas de sarrabulho
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Harmoniza com vinho verde tinto ou vinho tinto jovem
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Pode integrar entradas de enchidos regionais
NOTA DO AUTOR O ponto do arroz é crucial: deve ficar al dente para manter textura após a cura. O controlo do sal é essencial, pois o sangue intensifica o sabor. A morcela beneficia de alguns dias de repouso antes do consumo. by myfoodstreet.pt 2025
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