LEITÃO À MODA DA BAIRRADA Categoria: Pratos Principais – Carne Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 30 minutos (+ marinada) Tempo de cozedura: 2 h a 2 h 30 Grau de dificuldade: Médio / Avançado Um ícone absoluto da gastronomia portuguesa, o leitão à moda da Bairrada distingue-se pela pele estaladiça, carne suculenta e tempero aromático à base de alho, pimenta e vinho branco. Tradicionalmente servido com batata frita fina e laranja.
INGREDIENTES
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1 leitão inteiro (7 a 8 kg), limpo e preparado para assar
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6 dentes de alho
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2 colheres (sopa) de banha de porco
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2 colheres (sopa) de manteiga
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2 colheres (chá) de pimenta-branca moída
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1 colher (chá) de pimenta-preta moída
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2 folhas de louro
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250 ml de vinho branco seco
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Sal fino q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
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Num almofariz ou processador, triture os alhos com as pimentas, o sal, a banha e a manteiga até obter uma pasta homogénea.
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Barre todo o interior do leitão com este preparado, juntando as folhas de louro partidas.
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Regue o interior com o vinho branco e deixe marinar durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, no frio.
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Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque o leitão num espeto ou grelha, com um tabuleiro por baixo para recolher os sucos.
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Asse o leitão durante cerca de 2 a 2 h 30, regando ocasionalmente com a marinada e os próprios sucos, até a pele ficar bem dourada e estaladiça.
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Se necessário, aumente a temperatura nos últimos minutos para garantir uma pele bem crocante.
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Retire do forno e deixe repousar 10 a 15 minutos antes de cortar.
NOTA DO AUTOR O segredo do leitão da Bairrada está no tempero equilibrado e na cozedura lenta e uniforme. Deve ser servido imediatamente após sair do forno, acompanhado de batata frita fina, salada simples e rodelas de laranja, como manda a tradição. by myfoodstreet.ch 2024PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
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