PHO (VIETNAME) Categoria: Sopas do Mundo – Ásia Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 3 horas Grau de dificuldade: Médio / Avançado Símbolo da cozinha vietnamita, o pho é uma sopa aromática de caldo claro e profundo, perfumado com especiarias, servido com noodles de arroz, carne finamente cortada e ervas frescas. Um prato de equilíbrio, frescura e conforto.
INGREDIENTES Para o caldo
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3 kg de ossos de vaca (joelho, canela ou ossos de tutano)
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1 kg de carne de vaca (peito ou acém)
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2 cebolas grandes, cortadas ao meio
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1 pedaço de gengibre fresco (8–10 cm), cortado ao meio
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4 estrelas de anis
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2 paus de canela
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6 vagens de cardamomo
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1 colher (sopa) de sementes de coentros
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2 colheres (sopa) de molho de peixe
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Sal fino q.b.
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Água q.b.
Para servir
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800 g de noodles de arroz (largos)
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700 g de carne de vaca muito fina (lombo ou vazia)
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Rebentos de feijão mungo q.b.
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Coentros frescos q.b.
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Cebolinho picado q.b.
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Hortelã fresca q.b.
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Lima cortada em quartos
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Malagueta fresca fatiada (opcional)
MODO DE PREPARAÇÃO
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Coloque os ossos de vaca num tacho grande, cubra com água fria e leve ao lume até ferver. Escorra, lave os ossos e volte a colocá-los no tacho com água limpa.
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Junte a carne de vaca inteira e leve novamente ao lume. Retire a espuma que se formar.
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Numa grelha ou frigideira quente, torre ligeiramente as cebolas e o gengibre até ficarem chamuscados.
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Junte-os ao tacho juntamente com as especiarias.
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Deixe cozinhar em lume muito brando durante cerca de 3 horas, sem ferver em excesso.
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Retire a carne do caldo, deixe arrefecer e corte-a em fatias finas.
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Coe o caldo, tempere com molho de peixe e ajuste o sal. Mantenha bem quente.
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Coza os noodles de arroz conforme instruções da embalagem e distribua-os por taças.
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Disponha por cima a carne cozida e a carne crua fatiada.
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Verta o caldo a ferver sobre os ingredientes, deixando a carne crua cozinhar no momento.
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Sirva com ervas frescas, rebentos, lima e malagueta a gosto.
NOTA DO AUTOR O segredo do pho está num caldo claro, aromático e equilibrado. Sirva todos os acompanhamentos à parte para que cada pessoa personalize a sopa ao seu gosto — como é tradição no Vietname. by myfoodstreet.blog 2025
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