ARROZ DE CABIDELA

Categoria: Pratos Principais – Aves
Rendimento: 10 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 60 minutos
Grau de dificuldade: Médio

Um prato emblemático da cozinha tradicional portuguesa, o arroz de cabidela destaca-se pelo seu sabor intenso e carácter único, resultante da utilização do sangue de frango avinagrado. Um clássico apreciado por verdadeiros conhecedores.

INGREDIENTES

• 3 frangos do campo médios, cortados em pedaços

• Sangue dos frangos, recolhido e misturado com 4 colheres (sopa) de vinagre

• 1 kg de arroz carolino

• 2 cebolas grandes, finamente picadas

• 5 dentes de alho, picados

• 2 folhas de louro

• 150 ml de azeite

• 200 ml de vinho branco seco

• 1 ramo de salsa ou coentros

• Sal fino q.b.

• Pimenta-preta moída na hora q.b.

• Água q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e o vinho branco. Reserve durante 30 minutos.

2. Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e o louro e deixe alourar ligeiramente.

3. Acrescente o frango escorrido e deixe alourar bem de todos os lados.

4. Junte a marinada reservada e o ramo de salsa ou coentros. Cubra com água e deixe cozinhar em lume médio até o frango ficar bem tenro.

5. Retire os pedaços de frango e reserve. Coe e reserve o caldo.

6. No mesmo tacho, junte o arroz carolino e mexa bem. Acrescente o caldo quente (cerca do dobro do volume do arroz) e deixe cozinhar.

7. A meio da cozedura, junte novamente o frango.

8. Quando o arroz estiver quase cozido, retire o tacho do lume e incorpore o sangue avinagrado, mexendo bem.

9. Leve novamente a lume muito brando apenas durante 1 a 2 minutos, sem deixar ferver.

10. Rectifique os temperos e sirva de imediato.

NOTA DO AUTOR

O segredo do arroz de cabidela está em nunca deixar ferver após adicionar o sangue, para evitar que coalhe. Sirva tradicionalmente acompanhado de salada verde simples ou grelos salteados.   by   myfoodstreet.pt   2020

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