ARROZ DE MARISCO

Categoria: Pratos Principais – Peixe & Marisco
Rendimento: 10 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Grau de dificuldade: Médio

Um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, o arroz de marisco distingue-se pelo seu caldo rico e intenso, servido malandrinho, onde o sabor do mar é o verdadeiro protagonista.

INGREDIENTES

• 2 kg de marisco variado (camarão, sapateira, mexilhão, amêijoa)

• 1 kg de camarão grande, com casca

• 1 sapateira média (opcional), cozida e desfiada

• 1 kg de arroz carolino

• 2 cebolas grandes, finamente picadas

• 5 dentes de alho, picados

• 1 pimento vermelho pequeno, cortado em cubos

• 4 tomates maduros, pelados e picados ou 400 ml de polpa de tomate

• 150 ml de azeite

• 200 ml de vinho branco seco

• 1 folha de louro

• 1 molho de coentros frescos, picados

• Sal fino q.b.

• Pimenta-preta moída na hora q.b.

• Água q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coza o marisco mais rijo (sapateira e camarão) em água abundante com sal. Reserve o marisco e coe a água da cozedura, mantendo-a quente.

2. Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e o louro e deixe alourar ligeiramente.

3. Acrescente o pimento e o tomate, deixando apurar o refogado durante alguns minutos.

4. Regue com o vinho branco e deixe ferver para evaporar o álcool.

5. Junte o arroz carolino e envolva bem no refogado.

6. Adicione a água da cozedura do marisco quente (cerca do triplo do volume do arroz) e deixe cozinhar em lume médio.

7. A meio da cozedura, junte o marisco reservado e rectifique os temperos.

8. Deixe cozinhar até o arroz ficar malandrinho. Retire do lume, junte os coentros picados e envolva suavemente.

9. Sirva de imediato, bem quente.

NOTA DO AUTOR

O segredo do arroz de marisco está no caldo: utilize sempre a água da cozedura do marisco bem aromática. Este prato deve ser servido de imediato, com o arroz ainda cremoso e solto.  by  myfoodstreet.pt   2024

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