ARROZ DE TAMBORIL Categoria: Pratos Principais – Peixe & Marisco Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 35 minutos Grau de dificuldade: Médio Um clássico muito apreciado da cozinha portuguesa, o arroz de tamboril é servido malandrinho, com um caldo rico e aromático. A firmeza do tamboril torna-o ideal para este prato, mantendo textura e sabor até ao fim.
INGREDIENTES
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2 kg de tamboril, limpo e cortado em cubos
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1 kg de camarão médio, com casca
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1 kg de arroz carolino
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2 cebolas grandes, finamente picadas
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5 dentes de alho, picados
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1 pimento vermelho médio, cortado em cubos
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4 tomates maduros, pelados e picados ou 400 ml de polpa de tomate
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150 ml de azeite virgem extra
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200 ml de vinho branco seco
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1 folha de louro
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1 molho de coentros frescos, picados
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Sal fino q.b.
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Pimenta-preta moída na hora q.b.
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Água q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
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Descasque os camarões, reservando as cabeças e cascas. Coza-as em água com uma pitada de sal durante alguns minutos, coe e reserve o caldo quente.
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Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e o louro e deixe alourar ligeiramente.
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Acrescente o pimento e o tomate, deixando apurar o refogado durante alguns minutos.
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Regue com o vinho branco e deixe ferver para evaporar o álcool.
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Junte o arroz carolino e envolva bem no refogado.
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Adicione o caldo de camarão quente (cerca do triplo do volume do arroz) e deixe cozinhar em lume médio.
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A meio da cozedura, acrescente o tamboril e os camarões.
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Deixe cozinhar até o arroz ficar malandrinho e o peixe no ponto.
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Rectifique os temperos, junte os coentros picados e sirva de imediato.
NOTA DO AUTOR O arroz de tamboril deve ser servido imediatamente, ainda bem caldoso. Pode enriquecer o prato com mexilhão ou amêijoas, mantendo sempre o equilíbrio do caldo. by myfoodstreet.blog 2024
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