CHOURIÇO DE CARNE (RECEITA TRADICIONAL)
RECEITA O chouriço de carne é um dos enchidos mais representativos da tradição portuguesa, profundamente ligado à matança do porco e à conservação da carne. Preparado com carne selecionada, alho, vinho e pimentão, é depois enchido em tripa natural e curado lentamente, muitas vezes com fumo de lenha, desenvolvendo um sabor intenso e característico.
INGREDIENTES (para cerca de 10 chouriços)
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3 kg de carne de porco (perna, pá ou entremeada, com alguma gordura)
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300 g de toucinho branco
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10 dentes de alho, bem picados
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3 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentão
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2 colheres (chá) de colorau doce
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1 colher (chá) de colorau picante (opcional)
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1 colher (chá) de pimenta-preta moída
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2 folhas de louro, esmagadas
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300 ml de vinho tinto ou vinho branco seco
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Sal grosso q.b. (cerca de 60 g por kg de carne)
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Tripas naturais de porco, bem lavadas e demolhadas
PREPARAÇÃO
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Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, adequados para enchidos.
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Numa alguidar grande, misture bem a carne com o alho, a massa de pimentão, o colorau, a pimenta, o louro, o vinho e o sal.
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Envolva cuidadosamente até a carne ficar bem temperada e ligada.
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Tape e deixe a marinada repousar durante 24 horas em local fresco.
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No dia seguinte, recheie as tripas com a carne temperada, usando um funil próprio para enchidos.
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Ate os chouriços em porções iguais, espetando com uma agulha fina para libertar bolsas de ar.
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Pendure os chouriços em local fresco e arejado durante 2 a 3 dias para secagem inicial.
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Transfira depois para fumeiro tradicional e deixe fumar durante cerca de 8 a 15 dias, conforme o tamanho e a intensidade de fumo desejada.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU BEBIDAS A ACOMPANHAR
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Pode ser consumido cru (curado), grelhado ou assado à chama
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Ideal para entradas, petiscos ou pratos tradicionais como cozido à portuguesa
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Harmoniza com vinho tinto jovem ou vinho verde tinto
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Excelente acompanhado de pão rústico e queijo regional
NOTA DO AUTOR A qualidade da carne e o tempo de cura são determinantes para um bom chouriço. O fumo deve ser suave e constante, preferencialmente de lenha de carvalho ou azinho. Como em toda a charcutaria tradicional, a paciência é parte essencial da receita. by myfoodstreet.pt 2025
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