COURT-BOUILLON

RECEITA

O court-bouillon é um caldo aromático clássico da cozinha francesa, utilizado principalmente para cozer ou escalfar peixe e marisco. Leve, rápido de preparar e equilibrado, distingue-se dos caldos longos por ter cozedura curta, preservando frescura e delicadeza, sem mascarar o ingrediente principal.

INGREDIENTES

(para cerca de 3 litros – suficiente para 10 pessoas)

• 2,5 l de água

• 2 cebolas médias, cortadas em rodelas

• 2 cenouras médias, cortadas em rodelas

• 1 alho-francês (parte branca), cortado em rodelas

• 3 dentes de alho, esmagados

• 2 folhas de louro

• 1 ramo de salsa

• 1 ramo de tomilho

• 10 grãos de pimenta-preta

• 150 ml de vinho branco seco

• 60 ml de azeite ou manteiga

• Sal fino q.b.

• Cascas de limão (opcional, sem parte branca)

PREPARAÇÃO

1. Num tacho largo, coloque a água, os legumes, o alho, o louro, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta.

2. Leve ao lume médio e deixe ferver durante cerca de 20 minutos.

3. Junte o vinho branco e deixe ferver mais 5 minutos para evaporar o álcool.

4. Acrescente o azeite ou a manteiga e tempere levemente com sal.

5. Reduza o lume e utilize de imediato para escalfar peixe ou marisco.

SUGESTÕES DE SERVIÇO OU UTILIZAÇÃO

• Ideal para cozer peixe inteiro, postas ou filetes

• Excelente para marisco (lagosta, camarão, polvo)

• Base aromática para pratos frios de peixe

• Pode ser reutilizado uma vez, desde que coado e refrigerado rapidamente

NOTA DO AUTOR

O court-bouillon deve ser sempre leve e curto — não prolongue a cozedura nem utilize especiarias fortes. O objetivo é perfumar, não dominar. Ajuste os aromáticos conforme o peixe a utilizar.  by  myfoodstreet.pt  2024

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