FEIJOADA À TRANSMONTANA Categoria: Pratos Principais – Carne Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 2 h 30 Grau de dificuldade: Médio Um dos grandes pratos de tacho da gastronomia portuguesa, a feijoada à transmontana é rica, intensa e profundamente reconfortante. Os enchidos fumados e as carnes de porco dão-lhe um sabor marcante, típico da cozinha do interior norte.
INGREDIENTES
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1 kg de feijão vermelho seco, demolhado de véspera
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800 g de entrecosto de porco
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500 g de carne de vaca (chambão ou aba)
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1 orelha de porco
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1 chispe de porco (opcional)
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1 chouriço de carne
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1 chouriço de sangue
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1 salpicão
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1 farinheira
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2 cebolas grandes, finamente picadas
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4 dentes de alho, picados
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2 folhas de louro
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100 ml de azeite
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1 colher (chá) de colorau doce
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Sal fino q.b.
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Pimenta-preta moída na hora q.b.
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Água q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
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Coza o feijão em água abundante até ficar macio. Reserve o feijão e parte da água da cozedura.
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Noutro tacho, coza a carne de vaca, o entrecosto, a orelha e o chispe em água até ficarem bem tenros. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte em pedaços. Reserve o caldo.
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Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho, o louro e o colorau, mexendo bem.
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Acrescente as carnes cortadas e envolva no refogado durante alguns minutos.
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Junte o feijão cozido e cubra com parte do caldo reservado.
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Acrescente os enchidos inteiros e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
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Retire os enchidos, corte-os em rodelas e volte a colocá-los no tacho.
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Rectifique o sal e a pimenta e deixe apurar até o molho ficar espesso e bem ligado.
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Sirva bem quente.
NOTA DO AUTOR Como muitos pratos de tacho, esta feijoada ganha ainda mais sabor no dia seguinte. Sirva tradicionalmente com arroz branco e, se desejar, couve salteada ou grelos cozidos. by myfoodstreet.ch 2024PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
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