SOPA DA PEDRA

Categoria: Sopas & Cremes
Rendimento: 10 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 2 horas
Grau de dificuldade: Médio

Um dos grandes ícones da gastronomia portuguesa, a sopa da pedra é um prato robusto e reconfortante, rico em carnes, enchidos e leguminosas. Tradicionalmente associada à região ribatejana, é uma sopa-refeição perfeita para dias mais frios.

INGREDIENTES

• 500 g de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)

• 500 g de feijão branco seco (demolhado de véspera)

• 1 orelha de porco salgada

• 1 chispe de porco

• 300 g de entrecosto

• 1 chouriço de carne

• 1 morcela

• 1 farinheira

• 2 cebolas grandes, picadas

• 4 dentes de alho, picados

• 2 folhas de louro

• 80 ml de azeite

• Sal fino q.b.

• Pimenta-preta moída na hora q.b.

• Coentros frescos q.b.

• Água q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coza os feijões em água abundante até ficarem macios. Reserve os feijões e a água da cozedura.

2. Noutro tacho grande, coloque a orelha, o chispe e o entrecosto. Cubra com água e deixe cozinhar até as carnes ficarem bem tenras.

3. Retire as carnes, deixe arrefecer ligeiramente e corte-as em pedaços pequenos. Reserve a água da cozedura.

4. Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e o louro e deixe alourar ligeiramente.

5. Acrescente os feijões cozidos, as carnes cortadas e parte da água das cozeduras.

6. Junte o chouriço, a morcela e a farinheira inteiros e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

7. Retire os enchidos, corte-os em rodelas e volte a colocá-los na sopa.

8. Rectifique os temperos e deixe apurar mais alguns minutos.

9. Sirva bem quente, polvilhada com coentros frescos picados.

NOTA DO AUTOR

A sopa da pedra ganha ainda mais sabor quando preparada com antecedência e reaquecida no dia seguinte. Sirva com pão rústico e, seguindo a tradição, coloque uma pequena pedra bem lavada no fundo da terrina para homenagear a lenda que lhe deu origem.   by  myfoodstreet.ch   2019

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