CALDO BASE DE LEGUMES
RECEITA O caldo base de legumes é a fundação de inúmeras receitas da cozinha tradicional, vegetariana e contemporânea. Leve, aromático e equilibrado, serve de base a sopas, risottos, arrozes, molhos e estufados, realçando os sabores sem os dominar. Um bom caldo de legumes deve ser claro, perfumado e naturalmente adocicado.
INGREDIENTES (para cerca de 3,5 litros de caldo – suficiente para 10 pessoas)
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2 cebolas grandes, cortadas em quartos
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3 cenouras grandes, cortadas em pedaços
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2 talos de aipo, cortados
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1 alho-francês grande (parte branca), cortado
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1 curgete média, cortada em pedaços
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1 tomate maduro, cortado ao meio
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4 dentes de alho, esmagados
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2 folhas de louro
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1 ramo de salsa
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1 ramo de tomilho ou folha de louro adicional
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8 grãos de pimenta-preta
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80 ml de azeite virgem extra
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Sal fino q.b.
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Água fria q.b.
(opcional)
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Cascas e aparas de legumes bem lavados (cenoura, cebola, alho-francês)
PREPARAÇÃO
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Num tacho grande, aqueça o azeite em lume médio.
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Junte a cebola, a cenoura, o aipo, o alho-francês e o alho e refogue ligeiramente durante 5 a 7 minutos, sem deixar alourar.
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Acrescente a curgete, o tomate, o louro, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta.
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Cubra com água fria (cerca de 4 litros).
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Leve ao lume até levantar fervura, retirando eventuais impurezas à superfície.
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Reduza o lume e deixe cozinhar suavemente durante 45 a 60 minutos.
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Tempere levemente com sal nos últimos 15 minutos.
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Retire do lume e coe o caldo através de um passador fino, sem pressionar os legumes.
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Deixe arrefecer antes de utilizar ou armazenar.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU UTILIZAÇÃO
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Base ideal para sopas de legumes, cremes e purés
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Essencial para risottos, arrozes e pratos vegetarianos
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Pode ser congelado em doses individuais
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Excelente alternativa à água em receitas de peixe, legumes ou massas
NOTA DO AUTOR Evite legumes de sabor dominante como couve-flor, brócolos ou nabo, que podem tornar o caldo amargo. O segredo de um bom caldo de legumes está no equilíbrio e na cozedura suave, nunca excessiva. by myfoodstreet.pt 2024
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