ALHEIRA (RECEITA TRADICIONAL)
RECEITA A alheira é um dos enchidos mais emblemáticos de Portugal, com origem em Trás-os-Montes. Criada historicamente sem carne de porco, à base de pão, alho e carnes de aves ou caça, evoluiu mantendo a sua textura macia e sabor intenso. Hoje é presença obrigatória na gastronomia regional, consumida grelhada, frita ou assada.
INGREDIENTES (para cerca de 10 alheiras)
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1,5 kg de carne de galinha ou frango (cozida e desfiada)
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500 g de carne de vitela ou caça (cozida e desfiada)
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1,2 kg de pão de trigo do dia anterior (miolo)
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10 dentes de alho, bem picados
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2 colheres (sopa) de massa de pimentão
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2 colheres (chá) de colorau doce
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1 colher (chá) de pimenta-preta moída
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1 colher (chá) de cominhos moídos
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300 ml do caldo da cozedura das carnes
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Sal fino q.b.
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Tripas naturais de porco ou tripas artificiais próprias para enchidos
PREPARAÇÃO
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Coza as carnes em água com sal até ficarem bem tenras. Retire, desfie finamente e reserve o caldo quente.
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Esmague o miolo de pão e regue-o gradualmente com o caldo quente até obter uma massa húmida, mas não líquida.
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Junte ao pão o alho, a massa de pimentão, o colorau, a pimenta e os cominhos.
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Acrescente as carnes desfiadas e envolva bem até obter uma massa homogénea. Rectifique o sal.
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Deixe a mistura repousar cerca de 2 horas para ganhar liga e sabor.
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Recheie as tripas com a massa, sem apertar demasiado, formando alheiras médias.
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Ate as extremidades e pique delicadamente com uma agulha para libertar o ar.
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Pendure as alheiras em local fresco e arejado durante 2 dias.
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Leve depois ao fumeiro suave durante 2 a 3 dias, apenas para aromatizar e secar ligeiramente.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU BEBIDAS A ACOMPANHAR
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Sirva grelhada ou frita, acompanhada de ovo estrelado e batata frita
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Excelente com grelos salteados ou couve portuguesa
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Harmoniza com vinho tinto jovem de Trás-os-Montes ou vinho verde tinto
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Pode ser servida como prato principal ou petisco
NOTA DO AUTOR A alheira não deve ser demasiado seca; a sua textura deve manter-se macia e suculenta. O fumo deve ser leve e curto, apenas para aromatizar. Ao cozinhar, utilize lume médio para evitar que rebente. by myfoodstreet.pt 2024
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