ARROZ DE PATO

Categoria: Pratos Principais – Aves
Rendimento: 10 pessoas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 90 minutos
Grau de dificuldade: Médio

Um grande clássico da cozinha portuguesa, o arroz de pato é um prato de forno reconfortante e cheio de sabor, ideal para refeições de família e ocasiões especiais.

INGREDIENTES

• 2 patos médios (cerca de 4 kg no total), cortados em pedaços

• 1 kg de arroz carolino

• 2 cebolas grandes, finamente picadas

• 5 dentes de alho, picados

• 150 ml de azeite

• 2 folhas de louro

• 200 g de chouriço de carne, cortado em rodelas

• 1 ramo de salsa ou coentros

• Sal fino q.b.

• Pimenta-preta moída na hora q.b.

• Água q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coza o pato em água abundante temperada com sal, louro e o ramo de salsa ou coentros, até ficar bem tenro. Retire o pato, deixe arrefecer ligeiramente e desfie a carne, descartando pele e ossos. Reserve o caldo.

2. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e deixe alourar ligeiramente.

3. Acrescente parte da carne de pato desfiada e envolva no refogado.

4. Junte o arroz carolino e mexa bem.

5. Regue com o caldo quente do pato (cerca do dobro do volume do arroz) e deixe cozinhar até o arroz ficar quase cozido.

6. Rectifique os temperos e envolva o restante pato.

7. Transfira para um tabuleiro de forno, disponha as rodelas de chouriço por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 a 30 minutos, até ficar dourado.

8. Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

NOTA DO AUTOR

Para um arroz de pato ainda mais aromático, pode adicionar um pouco de cominhos ou laranja ao caldo de cozedura. Este prato beneficia de repouso antes de servir para ganhar estrutura.   by   myfoodstreet.pt   2021

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