BACALHAU À ZÉ DO PIPO Categoria: Pratos Principais – Peixe Rendimento: 10 pessoas Tempo de preparação: 45 minutos Tempo de cozedura: 40 minutos Grau de dificuldade: Médio Criado no Porto na década de 1940, o bacalhau à Zé do Pipo é um clássico elegante da gastronomia portuguesa, distinguindo-se pelo contraste entre o bacalhau macio, o puré de batata cremoso e a cobertura gratinada com maionese.
INGREDIENTES
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1,5 kg de bacalhau demolhado
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2,5 kg de batatas, descascadas
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1,5 l de leite
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3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
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4 dentes de alho, picados
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150 ml de azeite virgem extra
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3 folhas de louro
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300 g de maionese
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Sal fino q.b.
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Pimenta-preta moída na hora q.b.
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Noz-moscada q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
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Coza o bacalhau em água durante alguns minutos. Escorra, retire peles e espinhas e reserve as postas inteiras.
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Coza as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e reduza-as a puré, juntando o leite quente aos poucos até obter um puré cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
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Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho e o louro até ficar bem macia e ligeiramente dourada.
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Disponha as postas de bacalhau num prato de forno e cubra-as com a cebola refogada.
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À volta do bacalhau, disponha o puré de batata, alisando a superfície.
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Barre o bacalhau com a maionese.
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Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e gratinada.
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Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
NOTA DO AUTOR O bacalhau à Zé do Pipo deve ser servido bem quente. Para um gratinado mais marcado, pode usar o grelhador do forno nos últimos minutos, vigiando cuidadosamente. by myfoodstreet.blog 2025
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