CALDO BASE DE CARNE
RECEITA O caldo base de carne é um dos pilares da cozinha clássica e tradicional. Rico, profundo e aromático, resulta da cozedura lenta de ossos e carnes com legumes e ervas, servindo de base a sopas, arrozes, guisados, molhos e estufados. Um bom caldo de carne confere estrutura e intensidade sem sobrepor os restantes ingredientes.
INGREDIENTES (para cerca de 3,5 litros de caldo – suficiente para 10 pessoas)
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3 kg de ossos de vaca (canela, joelho, ossos com tutano)
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1 kg de carne de vaca (acém ou chambão)
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2 cebolas grandes, cortadas ao meio
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2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
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2 talos de aipo, cortados
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1 alho-francês (parte branca), cortado
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4 dentes de alho, esmagados
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2 folhas de louro
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1 ramo de salsa
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1 ramo de tomilho
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6 grãos de pimenta-preta
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Sal fino q.b.
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Água fria q.b.
(opcional para caldo mais escuro)
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2 colheres (sopa) de azeite
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2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
PREPARAÇÃO
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Coloque os ossos e a carne num tabuleiro e leve ao forno a 200 °C durante cerca de 30 minutos, até ficarem bem dourados (opcional, mas recomendado para um caldo mais intenso).
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Transfira os ossos e a carne para um tacho grande.
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Junte os legumes, o alho, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta.
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Cubra com água fria (cerca de 4 litros).
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Leve ao lume médio até levantar fervura, retirando cuidadosamente a espuma que se formar.
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Reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente durante 3 a 4 horas, sem ferver em excesso.
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A meio da cozedura, tempere levemente com sal.
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Retire do lume e coe o caldo através de um passador fino, sem pressionar demasiado os sólidos.
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Deixe arrefecer e retire a gordura solidificada à superfície, se desejar um caldo mais leve.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU UTILIZAÇÃO
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Base essencial para sopas, arroz de carne, jardineira e estufados
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Ideal para molhos escuros e redução de caldos
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Pode ser congelado em doses individuais
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Substitui com vantagem água em qualquer prato de carne
NOTA DO AUTOR A qualidade dos ossos é determinante para um bom caldo. Cozinhar lentamente e nunca deixar ferver vigorosamente garante um caldo limpo e equilibrado. Este caldo melhora após repousar algumas horas ou de um dia para o outro. by myfoodstreet.pt 2024
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