CHANFANA
RECEITA A chanfana é um dos pratos mais emblemáticos da região da Beira Litoral e Beira Interior, profundamente ligada à cozinha de forno e às caçoilas de barro preto. Preparada com cabra ou bode velho, vinho tinto e alho, é um prato intenso, robusto e de grande identidade, tradicionalmente confecionado lentamente no forno de lenha.
INGREDIENTES (para 10 pessoas)
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3,5 kg de cabra ou bode velho, cortado em pedaços grandes
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1,5 l de vinho tinto encorpado
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3 cebolas grandes, cortadas em rodelas
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8 dentes de alho, esmagados
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3 folhas de louro
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150 ml de azeite virgem extra
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1 colher (sopa) de massa de pimentão
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Sal grosso q.b.
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Pimenta-preta moída na hora q.b.
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Cravinho-da-índia (2 a 3 unidades, opcional)
PREPARAÇÃO
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Coloque a carne numa tigela grande e tempere com sal, pimenta, alho, louro e massa de pimentão.
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Cubra totalmente com o vinho tinto, tape e deixe marinar durante pelo menos 12 horas, idealmente 24 horas.
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Pré-aqueça o forno a 160 °C.
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Num recipiente de barro ou tabuleiro de forno fundo, disponha as cebolas no fundo e coloque a carne por cima.
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Regue com a marinada e o azeite e, se desejar, junte os cravinhos-da-índia.
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Tape bem com tampa ou papel de alumínio.
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Leve ao forno durante cerca de 3 a 4 horas, em lume brando, até a carne ficar muito macia e o molho escuro e apurado.
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Destape nos últimos 20 minutos para ganhar alguma redução, se necessário.
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Retire do forno e deixe repousar antes de servir.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU BEBIDAS A ACOMPANHAR
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Sirva bem quente, acompanhado de batata cozida ou pão rústico
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Tradicionalmente acompanhada por grelos ou couves cozidas
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Harmoniza com o mesmo vinho tinto usado na confeção
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Ideal para refeições de inverno e encontros familiares
NOTA DO AUTOR A chanfana melhora claramente de um dia para o outro. O uso de vinho tinto de boa qualidade é essencial — deve ser suficientemente encorpado para resistir às longas horas de forno. Sempre que possível, utilize um recipiente de barro para um sabor mais autêntico. by myfoodstreet.blog 2025
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