FARINHEIRA Categoria: Enchidos Tradicionais Portugueses Rendimento: cerca de 10 farinheiras Tempo de preparação: 40 minutos (+ repouso) Tempo de cozedura: não aplicável (cura e fumo) Grau de dificuldade: Médio
RECEITA A farinheira é um enchido tradicional português, especialmente associado a Trás-os-Montes e às Beiras. Originalmente criada como enchido sem carne, à base de farinha, gordura e temperos, tornou-se um símbolo de engenho e adaptação. De textura macia e sabor intenso, é indispensável em pratos como a feijoada, a sopa da pedra ou simplesmente grelhada com ovo.
INGREDIENTES (para cerca de 10 farinheiras)
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1,5 kg de farinha de trigo
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600 g de gordura de porco (entremeada ou banha sólida), derretida
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10 dentes de alho, bem picados
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3 colheres (sopa) de massa de pimentão
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2 colheres (chá) de colorau doce
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1 colher (chá) de pimenta-preta moída
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1 colher (chá) de cominhos moídos (opcional)
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500 ml de caldo quente (da cozedura de carnes ou água)
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Sal fino q.b. (cerca de 25–30 g, ajustar com cuidado)
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Tripas naturais de porco, bem lavadas e demolhadas
PREPARAÇÃO
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Numa alguidar grande, coloque a farinha e abra um espaço ao centro.
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Junte o alho, a massa de pimentão, o colorau, a pimenta e os cominhos.
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Regue com a gordura de porco ainda morna e misture bem.
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Acrescente gradualmente o caldo quente, mexendo sempre, até obter uma massa espessa, húmida e homogénea.
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Rectifique o sal com cuidado.
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Deixe a massa repousar durante cerca de 2 horas para ganhar sabor.
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Recheie as tripas com a massa, sem apertar demasiado.
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Ate as extremidades e pique delicadamente com uma agulha para libertar o ar.
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Pendure as farinheiras em local fresco e arejado durante 24 horas.
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Leve depois a um fumeiro suave durante 2 a 3 dias, apenas para secagem e aroma.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU BEBIDAS A ACOMPANHAR
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Sirva grelhada ou frita, com ovo estrelado
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Excelente em feijoada, cozido à portuguesa ou sopa da pedra
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Acompanhe com batata cozida ou grelos salteados
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Harmoniza com vinho tinto jovem ou vinho verde tinto
NOTA DO AUTOR A farinheira não deve ser excessivamente seca — a textura ideal é macia e cremosa no interior. Ao cozinhar, utilize lume médio e evite perfurar a tripa para que não rebente. Como muitos enchidos tradicionais, ganha sabor após alguns dias de repouso. by myfoodstreet.blog 2025
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