MÃO DE VACA COM GRÃO
Categoria: Pratos Principais – Carne
Rendimento: 10 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos (+ demolha)
Tempo de cozedura: 3 horas
Grau de dificuldade: Médio
Um clássico robusto da gastronomia portuguesa, a mão de vaca com grão é um prato de tacho rico e reconfortante, muito apreciado pela sua textura gelatinosa e sabor profundo. Ideal para dias frios e refeições demoradas.
INGREDIENTES
-
2 mãos de vaca, bem limpas e cortadas em pedaços
-
1 kg de grão-de-bico seco, demolhado de véspera
-
2 cebolas grandes, finamente picadas
-
4 dentes de alho, picados
-
2 folhas de louro
-
120 ml de azeite
-
1 cenoura grande, cortada em rodelas
-
1 ramo de hortelã ou salsa
-
Sal fino q.b.
-
Pimenta-preta moída na hora q.b.
-
Água q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
-
Lave bem os pedaços de mão de vaca e coloque-os numa panela grande. Cubra com água fria e leve ao lume até levantar fervura. Escorra e lave novamente.
-
Volte a colocar a mão de vaca no tacho, cubra com água limpa, junte o louro e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 2 horas, até ficar bem macia.
-
À parte, coza o grão-de-bico em água até ficar tenro. Reserve o grão e a água da cozedura.
-
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e deixe alourar ligeiramente.
-
Acrescente a mão de vaca cozida e envolva bem no refogado.
-
Junte o grão-de-bico e a cenoura, cubra com parte da água da cozedura e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, até o molho apurar.
-
Tempere com sal e pimenta e, nos últimos minutos, junte a hortelã ou salsa.
-
Rectifique os temperos e sirva bem quente.
NOTA DO AUTOR
Este prato ganha ainda mais sabor quando preparado no dia anterior. Sirva tradicionalmente com arroz branco e, se desejar, acompanhe com vinho tinto encorpado. by myfoodstreet.blog 2024
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
MyFoodStreet, sobre Saberes dos Sabores e mais...
|
Abóbora, os mitos que iluminam a noite
|
Adão, Eva e a maçã
|
Agricultura ano 2050, o futuro que nos espera
|
Alho, entre o feitiço e a cura
|
Alimentação alternaiva
|
Alimentos transgénicos, a natureza no prato?
|
Amendoa, o fruto do mediterrâneo
|
Arca de Noé, uma tábua de salvação
|
Arte de Cozinha, Primeiro tratado gastronómico português
|
Arte de Cozinha, Contexto histórico da edição
|
Arte de Cozinha, Vocabulário usado
|
Arte de Cozinha, Receitas da Corte
|
Arte de Cozinha, Impacto na Gastronomia de hoje
|
Arte de Cozinha, e a doçaria conventual
|
Arte de Cozinha, das origens até aos nossos dias
|
Azeite uma dádiva dos deuses
|
Azeite, o ouro verde
|
Bebidas e alimentos, os inseparáveis
|
Bebidas refrigerantes
|
Café, uma viagem longínqua
|
Café, o acorda mundos
|
Carne Kobe, o sabor que derrete
|
Carpaccio, uma lenda veneziana
|
Cerveja... uma história de papas
|
Chocolate, a viagem na história
|
Chocolate, entre o pecado e o jejum
|
Código “E”, o pão nosso de cada dia
|
Coentros, a erva que divide
|
Comida enlatada, do campo de batalha à despensa
|
Culinária no Antigo Testamento, celebrações biblícas
|
Descobertas maritímas e a sua importância na nossa gastronomia
|
Descobertas maritímas intercâmbio de culinária
|
Doce negócio do vício
|
Domínio da água
|
Eça de Queirós e os banquetes
|
Eça de Queirós e o Caldo Verde
|
Os Maias, a mesa de Eça
|
Escoffier, o arquitecto da cozinha moderna
|
Espargos... uma história secular
|
Especiarias, aromas da história
|
Falsificadores e intrujões
|
Fast Food... e Ketchup
|
Fernando Pessoa, à mesa com o poeta
|
Ferran Adrià, o alquimista da cozinha moderna
|
Gastronomia, séculos de descoberta
|
Grande ilusão do jardim natureza
|
Hamburger, a história do sucesso
|
Hot Dog, as variações de um cachorro quente
|
Kellogg´s, a revolução dos cereais
|
Ketchup, o frasco vermelho na mesa
|
Ler com Sabor
|
Licores, doces tradições
|
Literatura vs. Gastronomia
|
Livros de cozinha na história
|
Maionese, um romance espesso
|
Margarina... Manteiga dos pobres
|
Meca Cola... para gaseificar o capitalismo
|
Mesa Romana... entre manjares e o vomitorium
|
Molho Bechamel... a delicadeza branca
|
Molho Inglês, no segredo dos deuses
|
Molho Inglês, o elixir acidental
|
Nutrição, Género e Cultura
|
Pão, o Azeite e o Vinho
|
Paul Bocuse, a cozinha de mercado
|
Paul Bocuse, o legado
|
Pepsi, diretamente da farmácia
|
Pratos Afrodísiacos, o prazer do sabor
|
Revolução à mesa
|
Sementes ao poder... ou o poder das sementes
|
Sementes patenteadas... sobre o domínio da natureza
|
Sementes controladas... a fatura
|
Sementes... e a resistência em nome da natureza
|
Sementes... e a evolução no futuro
|
Silêncio á mesa
|
Slow Food, o retorno da cozinha lenta
|
Slow Food Portugal, a genuinidade nas marcas
|
Sumol, a bebida que também é saudade
|
Verdade dos livros
|
Vinho... uma parte da história
|
Vinho do Porto, marca nacional
|
Vinho Verde, regional
|
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
MANJARES BIBLICOS, PERSONAGENS DE UMA GASTRONOMIA FIGURATIVA
|
ADÃO, EVA e a maçã...
|
NOÉ e a arca que deus nos deu
|
DAVID, o pão partilhado
|
MOISÉS, o pão do deserto
|
SALOMÃO, a mesa do esplendor
|
ABRAÃO, a hospitalidade
|
ISAAC, a fé silenciosa
|
JACÓ, o prato vermelho
|
JOSÉ DO EGIPTO, o pão que salva nações
|
RUTE, o pão da fidelidade
|
IMPERADOR AUGUSTO, ordem e paz no poder
|
HERODES, o grande
|
JOÃO BATISTA, o sabor da verdade
|
OS PASTORES DE BELÉM, o alimento da esperança
|
O IMPERADOR TIBÉRIO, quotidiano de excessos
|
ARQUELAU, luxo à mesa
|
ANTIPAS, a leveza moral
|
OS FRUTOS DO MAR DA GALILEIA, peixe, pão e esperança
|
MARTA E MARIA, o coração atento
|
SAULO EM TARSO, a união dos cristãos
|
LIDIA, a mercadora
|
PAULO, apóstolo na Grécia
|
AGRIPA, o ultimo rei
|
ÁGAPE, a festa do amor
|
JESUS CRISTO, a mesa do reino
|
APÓSTOLOS, a mesa no caminho
|
A NATUREZA DE PORTAS ABERTAS
|
ALIMENTOS GENÉTICOS, o medo, o mito e o prato do dia
|
TABU QUEBRADO, o peso da chave
|
O EXPERIMENTO DE VACAVILLE, a chave da natureza
|
ECOSSISTEMA PERTURBADO, resultados imediatos
|
COGUMELO AÇUCARADO, sobre falhas no processo
|
ENTRE INTERESSES MUNDIAIS, LOBBYS E LEGISLAÇÃO
|
OS ANOS QUE MUDARAM O PRATO, 1980/1990
|
O DOCE, O SABOR E O SAÚDAVEL, os primeiro frutos
|
PETÚNIAS BRANCAS, crónica de um experimento falhado
|
O DIA EM QUE OS GENES CRUZARAM A FRONTEIRA DO MILHO
|
OS GIGANTES DO MILHO, donos da fome
|
O SABOR DOS TOMATES VERMELHOS
|
TRUQUES MOLECULARES, abrir a porta a todo o custo
|
A NATUREZA BAIXA OS BRAÇOS
|
O FUTURO DA AGRICULTURA, o domínio no terreno
|
INDEX CULINARIUM XXI, Divulgação Global
PROCURAR NO INFO SHOP PORTUGAL
Entrar
Eingeben
Entrer