PERNA DE PERU RECHEADA
RECEITA A perna de peru recheada é um prato clássico de forno, muito associado a épocas festivas e almoços especiais. Suculenta, aromática e bem temperada, combina a carne macia do peru com um recheio rico e equilibrado, resultando num assado elegante e muito reconfortante.
INGREDIENTES (para 10 pessoas) Para a perna de peru
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1 perna de peru grande (4,5 a 5 kg), desossada
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6 dentes de alho, esmagados
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300 ml de vinho branco seco
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150 ml de azeite virgem extra
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2 folhas de louro
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Sal grosso q.b.
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Pimenta-preta moída na hora q.b.
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Tomilho ou alecrim q.b.
Para o recheio
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300 g de carne picada (porco ou mistura de porco e vitela)
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150 g de fiambre picado ou bacon em cubos pequenos
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1 cebola média, picada
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2 dentes de alho, picados
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100 g de pão embebido em leite e bem espremido
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1 ovo
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2 colheres (sopa) de salsa picada
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Sal e pimenta q.b.
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Noz-moscada q.b.
PREPARAÇÃO
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Abra a perna de peru em livro e tempere-a com sal, pimenta, alho, louro, ervas aromáticas, vinho branco e metade do azeite. Deixe marinar durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
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Prepare o recheio: refogue a cebola e o alho num fio de azeite até ficarem macios. Retire do lume.
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Numa tigela, misture a carne picada, o fiambre ou bacon, o pão espremido, o ovo, a salsa, o refogado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
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Distribua o recheio uniformemente sobre a perna de peru, enrole cuidadosamente e ate com fio de cozinha.
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Coloque a perna recheada num tabuleiro de forno, regue com a marinada e o restante azeite.
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Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 2 h a 2 h 30, regando regularmente com o molho do assado.
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Se necessário, junte pequenas quantidades de água quente para evitar que o molho seque.
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Retire do forno e deixe repousar 15 minutos antes de remover o fio e fatiar.
SUGESTÕES DE SERVIÇO OU BEBIDAS A ACOMPANHAR
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Acompanhe com batatas assadas, arroz branco ou puré de batata
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Legumes assados ou salteados equilibram bem o prato
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Harmoniza com vinhos brancos encorpados ou tintos elegantes do Dão ou Douro
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Ideal para mesas festivas, Natal ou almoços de celebração
NOTA DO AUTOR O repouso após sair do forno é essencial para manter a perna de peru suculenta e facilitar o corte. O recheio pode ser adaptado com frutos secos, como nozes ou ameixas, para uma versão ainda mais festiva. by myfoodstreet.blog 2025
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