ROJÕES À MINHOTA

RECEITA

Os rojões à minhota são um dos grandes ícones da gastronomia do Minho e da cozinha portuguesa tradicional. Preparados com carne de porco frita lentamente em gordura, alho e vinho, são um prato robusto, intenso e profundamente ligado às festas, romarias e à tradição da matança do porco. Frequentemente servidos com papas de sarrabulho, representam o coração da cozinha minhota.

INGREDIENTES

(para 10 pessoas)

• 3 kg de carne de porco (perna ou pá), cortada em cubos grandes

• 1 kg de fígado de porco, cortado em cubos (opcional, mas tradicional)

• 4 dentes de alho, esmagados

• 2 folhas de louro

• 250 ml de vinho verde tinto ou vinho branco seco

• 150 g de banha de porco ou azeite

• 1 colher (chá) de cominhos moídos

• Sal grosso q.b.

• Pimenta-preta moída na hora q.b.

Para acompanhar (tradicional)

• Papas de sarrabulho

• Batata cozida ou frita

• Tripas enfarinhadas ou arroz branco

PREPARAÇÃO

1. Tempere a carne de porco com sal, pimenta, alho, louro, cominhos e vinho. Envolva bem e deixe marinar durante pelo menos 4 horas.

2. Num tacho largo e de fundo espesso, derreta a banha em lume médio.

3. Junte a carne escorrida da marinada e deixe fritar lentamente, mexendo, até ficar bem dourada e tenra.

4. Acrescente o fígado de porco e deixe cozinhar apenas alguns minutos, evitando que fique seco.

5. Regue com um pouco da marinada e deixe ferver até reduzir e envolver bem a carne.

6. Rectifique os temperos e retire do lume.

7. Sirva bem quente.

SUGESTÕES DE SERVIÇO OU BEBIDAS A ACOMPANHAR

• Sirva com papas de sarrabulho, como manda a tradição

• Acompanhe com batata cozida, arroz branco ou tripas enfarinhadas

• Harmoniza na perfeição com vinho verde tinto do Minho

• Ideal para almoços de festa, romarias e refeições de inverno

NOTA DO AUTOR

O segredo dos rojões está na fritura lenta e na qualidade da carne. A banha confere autenticidade e sabor, mas pode ser parcialmente substituída por azeite. Este prato deve ser servido bem quente, logo após a confeção.  by  myfoodstreet.pt  2025

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